• 1 peperone giallo e uno rosso
  • 2 pomodori secchi
  • 4 cipollotti freschi
  • 1 peperoncino fresco
  • 12 gamberoni rossi
  • mezzo bicchiere di olio evo
  • prezzemolo q.b.
  • Una spruzzata di vino bianco
  • sale q.b.
  • Reginette fresche 300g
  • 250g di farina 00
  • 2 uova intere
  • 100g di foglie di spinaci

Preparazione:

  1. scottate in acqua bollente gli spinaci. Strizzateli bene e frullateli con uno delle uova della ricetta. Impastate la farina con le uova e gli spinaci, lavorandola energicamente fino a che non sia ben elastica. Dovete ottenere un impasto consistente, durante il riposo si ammorbidirà un po’, se occorre, aggiungete un goccio di acqua.
  2. fate riposare coperto da pellicola, sotto una pentola calda, per almeno 30 minuti. Stendetela e con la rotella ricavate le reginette della larghezza che preferite.
  3. pulite i gamberoni e privateli del guscio e del budellino. Tenetene interi quattro e separate i rimanenti dalle teste e tagliateli a tocchi.
  4. in un tegame con l’olio e il peperoncino privato dei semi fatte insaporire i cipollotti tagliati a rondelle sottili e i pomodori secchi, prima sciacquati e tagliati sottilissimi.
  5. fate insaporire i gamberoni interi e le teste che rilasceranno il sapore, dorandoli da ambo i lati, spruzzate col vino bianco e fate evaporare. Togliete i gamberoni e teneteli al caldo. Eliminate le teste.
  6. lavate, pulite da semi e parti bianche i peperoni e tagliateli a strisce sottili, fateli cuocere nel tegame dove avete cotto i gamberoni. Quando sono quasi cotti aggiungete i gamberoni a tocchi, regolate di sale e portate a cottura. Aggiungete i gamberoni interi.
  7. quando la pasta è cotta al dente saltatela nel condimento, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura, spolverate con del prezzemolo tritato e servite con un gamberone intero a guarnire.