- Ingredienti:
- - 2 kg di asparagi bianchi di Terlano
- - erba cipollina
- - 2 cucchiai di vino bianco
- - parmigiano grattugiato
- - un cucchiaio di burro
- - un pizzico di zucchero
- - 200 gr di prosciutto cotto
- - 400 gr di patate
- per la salsa :
- - 3 uova
- - erba cipollina
- - un cucchiaino di senape
- - 2 cucchiai di brodo cado
- - un cucchiaio di aceto di vino bianco
- - mezzo bicchiere di olio
- - sale e pepe bianco macinato al momento
Primavera tempo di asparagi!!
Gli asparagi Margarete di Terlano sono una vera delizia e per farli arrivare freschi sulle nostre tavole talvolta vengono raffreddati sul campo con il ghiaccio.
La tradizione li vuole accompagnati dal prosciutto cotto del contadino, dalle patate lesse e dalla salsa bolzanina!
Preparazione:
per gli asparagi :
1. Lavate gli asparagi, con un coltello raschiate la parte finale ed eliminate la parte legnosa;
2. divideteli in quattro porzioni e legateli con uno spago;
3. portate ad ebollizione una pentola d’acqua e aggiungete il burro, il vino e lo zucchero;
4. mettete gli asparagi con le punte scoperte rivolte verso l’alto;
5. cuocete per circa 20 minuti;
per la salsa :
6. bollite le uova per 6/7 minuti e raffreddatele sotto l’acqua;
7. mescolate i tuorli con il sale, il pepe, la senape e il brodo caldo;
8. aggiungete l’olio e continuate a mescolare;
9. unite l’erba cipollina, l’aceto, gli albumi tritati e mescolate ancora;
quindi :
10. scolate gli asparagi al dente e disponeteli nei piatti;
11. cospargeteli con il burro fuso, l’erba cipollina e il parmigiano grattugiato;
12. servite con la salsa bolzanina a fianco e accompagnate con il prosciutto cotto del contadino e le patate lesse;
13. gustateli con del buon Sauvignon della cantina di Terlano!
Ricetta di Thomas Quintavalle
