- Ingredienti:
- - 2 zucchine
- - una melanzana
- - un peperone
- - 3 pomodori maturi
- - una cipolla
- - aglio
- - 600 gr di patate
- - olio EVO
- - sale e pepe
- - noce moscata
- - burro
- - basilico
- - mezzo bicchierre di vino bianco
Questa “caponatina” è una via di mezzo tra una caponata (dove gli ortaggi sono fritti e tagliati più grossolanamente) e la ratatouille (nella quale però le verdure vengono cotte separatamente e poi mischiate). Accompagnata con un tortino di patate, può essere servita calda, tiepida o anche fredda e costituire un ottimo piatto unico!
Preparazione:
1. mettete a bollire una pentola d’acqua e immergete i pomodori per un minuto;
2. eliminate i semi e tagliateli a tocchetti;
3. lessate le patate;
4. lavate e tagliate le zucchine, il peperone e la melanzana in piccoli pezzettini;
5. soffriggete la cipolla e l’aglio nell’olio EVO, unite le verdure, bagnate con il vino e aggiustate di sale e pepe;
6. coprite con il coperchio e cucinate per trenta minuti a fuoco dolce;
7. nel frattempo sbucciate le patate e mettetele nel passaverdura;
8. mettete la purea di patate negli stampini, salate, spolverate con la noce moscata e decorate con un ricciolo di burro;
9. una volta cotte le verdure, unite il basilico sminuzzato e lasciatele riposare per dieci minuti;
10. servite accompagnando la caponatina con il tortino di patate!
Ricetta di Thomas Quintavalle
