• Ingredienti:
  • - g 450 di farina manitoba
  • - 2 uova
  • - 1 tuorlo
  • - g 140 di burro
  • - g 140 di zucchero
  • - g 170 di latte intero
  • - g 20 di lievito madre secco antico molino rosso
  • - 1 bacca di vaniglia
  • - 2 pizzichi di sale
  • - g 150 di arance candite
  • Per la glassa
  • - 1 albume, 15g di zucchero semolato,mandorle

 

Volete cimentarvi nella preparazione del dolce pasquale per eccellenza? Vi avviso subito che non è una cosa veloce, ma si può fare. Se ce la faccio io, ce la possono fare tutti! La fragranza do questa colomba vi ripagherà di tanta fatica. Al lavoro dunque.

 

Preparazione:

1. Mescolate il lievito con quaranta g di farina e un cucchiaino di zucchero e impastatelo con quaranta g di latte tiepido.

Lasciate lievitare coperto per circa un’ora.

2. sul pre impasto setacciate cento g di farina e aggiungete 130 g di latte tiepido, mescolate impastando con cura e lasciate lievitare coperto per circa quaranta minuti

3. alla massa già in lievitazione unite venti g di zucchero e altri cento g di farina manitoba, trasferite il tutto nell’impastatrice e lavorate a lungo e incorporate venti g di burro a pomata, lavorate ancora fino al completo assorbimento.

4. coprite l’impasto e fatelo riposare ancora per un’ora in luogo caldo.

5. completate la massa con lo zucchero avanzato,la farina setacciata, le uova, e fate lavorare bene nell’impastatrice a media velocità, aggiungete poco per volta il burro morbido e incordate bene. Aggiungete i semi di vaniglia e i canditi sempre lavorando, deve risultare un impasto molto morbido.

6. lasciatela riposare, sempre coperta per due ore e trenta minuti.

7. impastate per l’ultima volta,  e trasferite l’impasto nello stampo, coprite e lasciate riposare fino al raddoppio.

8. sbattete l’albume con lo zucchero, senza montarlo, dovrà avere una consistenza fluida e stendete la glassa sulla colomba prima di infornarla e distribuitevi sopra delle mandorle per guarnire.

9. infornate a forno già caldo  a 180° per 45/ 50 minuti ( molto dipenderà dal vostro forno, regolatevi di conseguenza)

quando la colomba sarà cotta fatela raffreddare a testa in giù, infilzata su spiedini di legno e appesa.

 

Ricetta di Clelia Dessì

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