• Ingredienti:
  • - 300 grammi di penne rigate
  • - 200 grammi di friggitelli di vari colori (il peso si riferisce agli ortaggi già mondati)
  • - 200 grammi di mozzarella di bufala freschissima
  • - 120 grammi di filetti di sgombro
  • - 40 grammi di capperi dissalati
  • - 1/2 cipolla bionda
  • - 1 spicchio di aglio
  • - Olio EVO q.b.
  • - Sale fino q.b.
  • - Pepe nero macinato al momento q.b.
  • - Zucchero semolato q.b.

 

Croccanti e saporiti, freschi e allegri grazie ai colori accesi e alla superficie lucida, i friggitelli hanno un sapore che in bocca compie un percorso che va dal dolce all’amarognolo.

La forma allungata e conica li rende perfetti per essere farciti, ma la polpa e la pelle sottile permettono di utilizzarli con successo in un sugo bianco destinato a condire la pasta.

Ho fatto visita a Jam che mi rifornisce di verdura biologica freschissima e deliziosa. Ho comprato i friggitelli appena raccolti, ancora velati di terra e ricchi dell’amore e della devozione di chi li coltiva.

L’azienda agricola di Jam è una distesa di campi lavorati con dedizione, di colture curate come fossero figli. Aspettando che mi fosse consegnato il pacco, ho visto albicocchi e ciliegi immersi in un sonno ristoratore e rigenerante, terra umida dalla quale spuntavano grasse e carnose verze, broccoli come alberi in miniatura, cavolfiori, zucche colorate pesanti e robuste. Jam mi è venuto incontro con un sorriso, come sempre. Mi ha detto: “Ti ho messo i friggitelli nel pacco!”, e mi ha mostrato gli ortaggi che sparavano nell’atmosfera grigia di un nuvoloso giorno di novembre i loro colori violenti e accesi: un autentico urlo di gioia lanciato verso il cielo polveroso.

Avere a disposizione una materia prima così fresca e buona impone un consumo immediato, un desiderio prepotente di utilizzo, un bisogno di afferrare l’attimo perfetto per godere di sapori e profumi.

In questa ricetta il sapore inconfondibile dei friggitelli avvolge la pasta assieme allo sgombro delicato e salutare e alla mozzarella di bufala, candida sfera di incredibile bontà, per creare un piatto ricco e completo.

 

Preparazione:

1. Cuocio i filetti di sgombro in padella con poco olio e poco sale per alcuni minuti. Metto da parte.

2. Affetto molto finemente la cipolla e, a freddo, la metto in una larga padella con un po’ di olio. Accendo la fiamma e faccio rosolare per pochi minuti. Condisco con un po’ di sale, una macinata di pepe nero e una presa di zucchero. Cuocio per due minuti o fino a quando lo zucchero è sciolto e la salsa inizia a tirare.

3. Abbasso la fiamma, aggiungo mezzo bicchiere di acqua e lascio stufare la cipolla sino a quando è morbida e trasparente e l’acqua è evaporata.

4. Alzo la fiamma e unisco i friggitelli tagliati a listarelle sottilissime. Faccio saltare per due minuti per poi ridurre nuovamente il fuoco e aggiungere un altro mezzo bicchiere di acqua. Copro la padella e cuocio sino a quando i friggitelli sono teneri ma ancora al dente.

5. Elimino lo spicchio d’aglio, prelevo metà del composto, lo frullo finemente per ottenere una crema e lo unisco ai restanti friggitelli, mescolando bene. Mantengo la fiamma al minimo, copro di nuovo la padella e mantengo in caldo.

6. Pesto i filetti di sgombro e i capperi per ottenere un composto fine e omogeneo e unisco il tutto al sugo di friggitelli. Assaggio per regolare di sale e pepe se necessario.

7. Pesto la mozzarella di bufala ottenendo una stracciatella.

8. Lesso la pasta in abbondante acqua salata.

9. Un paio di minuti prima che la pasta sia cotta la scolo e la metto nella padella assieme al sugo. Mescolo con cura.

10. Servo il tutto cospargendo con la stracciatella di mozzarella di bufala.

 

Ricetta di Paola Uberti – Slelly

 

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I PRESENTI E GLI ASSENTI: principali allergie e intolleranze alimentari

Crostacei e prodotti a base di crostacei: NO

Uova e prodotti a base di uova: NO

Pesce e prodotti a base di pesce: SI

Arachidi e prodotti a base di arachidi: NO

Cereali contenenti glutine e prodotti derivati: SI

Soia e prodotti a base di soia: NO

Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): SI

Frutta con guscio e prodotti derivati: NO

Sedano e prodotti a base di sedano: NO

Senape e prodotti a base di senape: NO

Semi di sesamo e derivati: NO

Lupino e prodotti derivati: NO

Molluschi e prodotti derivati: NO

Patate e prodotti derivati: NO

 

La pasta tradizionale può essere sostituita da pasta senza glutine