Ricetta Le cassatelle di Pasqua

Le cassatelle di Agira (denominazione comunale) sono dolci tipici della gastronomia ennese, originari della cittadina di Agira ma diffusi non solo nella provincia di Enna, ma anche in gran parte della Sicilia orientale.
Famose come cavallo di battaglia della pasticceria dell’Ennese, le cassatelle hanno forma di mezzaluna, preparata pasta di frolla, tenera e color giallo oro spolverata di zucchero a velo, con un prelibato e gustoso ripieno di un impasto di cacao, mandorle tritate, farina di ceci, zucchero e scorza di limone essiccata, con eventuale aggiunta di cannella. (wikipedia)

Perchè le cassatelle?
Sono un dolce buonissimo, che ha mille varianti. La mia preferita è quella con il ripieno di ricotta e cioccolato. Sono dolci buoni e belli da vedere e facili da portare a casa di amici senza rischio che si sciolgano o si danneggino.
Di solito si mangiano caldi, ma anche a temperatura ambiente sono ottimi. Si possono friggere oppure infornare come li preferisco io.

Preparazione:
1. In una ciotola di dimensioni medie, appoggiateci uno scolino con dentro la ricotta e lasciatela scolare, intanto nella ciotola grande versate la farina facendo un buco nel centro e poi aggiungete un pizzico di sale, il latte e le uova.
2. Con le mani mescolate tutti gli ingredienti e lavorate la pasta direttamente nella ciotola, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeo. se è troppo morbido, aggiungeci della farina, se invece è troppo duro aggiungeteci un pochino di latte. Copritelo con uno straccio intanto che preparate il ripieno.
3. Svuotate la ciotola dai liquidi che ha rilasciato la ricotta e versateci dentro la ricotta da lavorare. Con una forchetta lavorate a lungo la ricotta fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Aggiungeteci lo zucchero e la scorza di limone continuando a mescolare. Prendete la tavoletta di cioccolato e con un coltello tagliatela a pezzettini piccoli e aggiungeteli alla ricotta zuccherata, se non avete comprato le goccie di cioccolato. Lasciatela riposare in frigo.
5. Intanto preparate delle palline di pasta che poi stenderete con il mattarello ottenendo piccoli cerchi, oppure potete stendere tutta la pasta in un’unica sfoglia sottile e usare i bordi di un bicchiere per ricavarne dei cerchi perfetti. Io ho fatto delle palline di circa 2 centimetri di diametro e le ho tirate con il mattarello fino a farle diventare un disco il più sottile possibile di 4-6 centimetri.
6. Tirate fuori dal frigo la ricotta e versate al centro di ognuno un cucchiaino di impasto e ripiegate i bordi fino a formare mezze lune. é importante schiacciare bene con le dita i bordi finchè sia chiusi perfettamente, così da non rischiare che si aprano una volta messi nel forno per la cottura. E’ importante non riempirli troppo.
7. Prima di infornarli, cospargete il centro di ognuno con il tuorlo dell’uovo sbattuto. Disponeteli su una taglia dopo averla ricoperta di carta da forno.
8. Infornate a 180° per il tempo necessario che la pasta sa leggermente dorata, circa 15 minuti. Prima di servirli spolverizzateli con zucchero a velo.

Suggerimenti o variazioni:
Negli ingredienti della pasta non ho inserito il burro, se volete renderla più morbida, potete aggiungerci 50 gr di burro 0 30 di strutto. Ho usato una quantità piccola di zucchero, proprio perchè ho pensato che a Pasqua già il pranzo sarà impegnativo e poi sicuramente si apriranno le uova di cioccolato.
Se volete che il ripieno sia più dolce usate 200 gr di zucchero.
Al ripieno potete aggiungere anche della cannella e delle mandorle tritate.
Se vi avanza del cioccolato, mettetelo in una tazza, poi nel microonde per circa 40 secondi finchè sarà completamente sciolto e versatelo sulle cassatelle, poi spolverizzatele con lo zucchero a velo e aspettate che il cioccolato si raffreddi.
Potete anche riempirle al posto che di ricotta e cioccolato di crema pasticciera e cioccolato in goccie.

Ricetta di Clara Ficini