Un secondo leggero e molto sfizioso accompagnato da una delle salse più famose e amate del mondo. Che io ho fatto per la prima volta in questa occasione e di cui sono estremamente soddisfatta…anche se ho dovuto fare un po’ di tentativi prima di arrivare alla giusta consistenza.
Per i rotolini per 4 persone
- 200g salmone affumicato
- 1 limone
- 150g caprino vaccino leggero
- sesamo bianco e nero
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 1 noce di burro
- 1 manciata di capperi
Per la maionese (indicativamente)
- 200ml olio di semi
- 30ml olio extravergine
- 3 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino wasabi
- succo di 1 limone
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
Preparazione:
Il procedimento per la maionese lo conoscete sicuramente meglio di me…tanto più che la mia è impazzita e ho aggiunto un tuorlo…in teoria la dose giusta è 2 tuorli….non 3.
1. Separate con molta cura i tuorli dagli albumi a temperatura ambiente, aggiungete il sale e l’aceto e iniziate a montate con la frusta elettrica.
2. Aggiungete l’olio a filo molto lentamente. Quando la consistenza è buona aggiungete il succo di limone e il wasabi e continuate a lavorare fino alla consistenza desiderata.
3. Se impazzisce (resta liquida) lavorate in una nuova ciotola un nuovo tuorlo con l’olio a filo e poi aggiungete la maionese impazzita…a filo come se fosse olio…
Rotolini:
1. Per prima cosa caramellate la scorza di un limone in un padellino con lo zucchero e il burro.
2. Asciugate con lo scottex e lasciate raffreddare.
3. Stendete il salmone su un piatto ricoperto di sesamo attaccando i bordi delle varie fette con le dita.
4. Spalmate il caprino su tutta la superficie, spargete le scorze di limone e i capperi e arrotolate delicatamente.
5. Tagliate a fettine il rotolo e servitelo con una bella insalata e la maionese a parte.
Ricetta di Maurizia Triggiani
Molto interessante, complimenti.